byodo Bio Granatapfel Balsam

Balsam ist keine geschützte Bezeichnung, sondern beschreibt eine Machart: ein Essig, der durch Fruchtkonzentrat dicker und süsser wird. Bei diesem hier steht die Basis gleich vorne in der Zutatenliste.

Apfelessig als Grundlage

Die Zutatenliste beginnt mit Apfelessig, gefolgt von Apfelsaftkonzentrat, Granatapfelsaftkonzentrat mit 2,5 Prozent und Johannisbeersaftkonzentrat. Die rechtliche Bezeichnung lautet entsprechend feiner Apfelessig mit Granatapfelsaftkonzentrat. Der Granatapfel ist also die Geschmacksrichtung, nicht die Hauptzutat – und genau das steht so auf dem Etikett.

Warum Konzentrat und nicht Saft

Ein Balsam soll sirupähnlich am Löffel hängen. Mit reinem Saft würde man vor allem Wasser zugeben und die Säure verdünnen. Konzentrat bringt Süsse und Körper mit, ohne den Essig zu verwässern. Das Johannisbeerkonzentrat steuert zusätzlich Farbe und eine herbe Note bei, die den Granatapfel stützt.

Vergärung und Verfahren

Der Hersteller beschreibt für seine Essige eine kontinuierliche Essigvergärung bei angenehm warmen Temperaturen und hält fest, dass die Essig-Klassiker nicht erhitzt und nicht geschwefelt werden. Aromen sind keine zugesetzt. Die Rohstoffe stammen aus der Europäischen Union.

In der Küche

An Blattsalate mit Granatapfelkernen und Feta, an gebratene Auberginen und Ofenkürbis, zu Couscous und Bulgur, an gegrilltes Gemüse, in eine Marinade oder tropfenweise über Ziegenkäse. Auch zu Wild und Ente passt die milde Säure gut. Kühl und dunkel lagern. Bei greenist schauen wir bei Balsamessigen zuerst, welcher Essig die Basis ist – das steht selten gross auf der Vorderseite.