byodo Bio Gourmet Schokoladenpudding

Fünfundzwanzig Prozent entöltes Kakaopulver – das ist der Wert, an dem sich ein Schokoladenpudding messen lassen muss. Und er steht hier in der Zutatenliste.

Kakao statt Kakaoaroma

Die Zutaten sind Maisstärke, entöltes Kakaopulver mit 25 Prozent, Meersalz und Bourbon-Vanille mit 0,2 Prozent. Bei vielen Puddingpulvern liegt der Kakaoanteil deutlich niedriger und wird durch Zucker und Aroma ausgeglichen. Hier trägt der Kakao selbst.

Was entölt bedeutet

Aus dem Kakao wurde die Kakaobutter weitgehend abgepresst. Übrig bleibt der aromastarke, herbe Anteil. Genau deshalb schmeckt der fertige Pudding dunkel und nicht milchig-süss.

Die Süsse wählst du

Zucker ist nicht zugesetzt. Der Hersteller empfiehlt für einen Liter Milch 92 Gramm Pulver und 60 bis 80 Gramm Zucker. Wer weniger nimmt, bekommt einen deutlich herberen Pudding – das ist bei diesem Kakaoanteil eine echte Option und nicht nur ein Kompromiss.

Bourbon-Vanille im Hintergrund

Die 0,2 Prozent gemahlene Bourbon-Vanille schmeckt man nicht als Vanille heraus. Sie rundet die Kakaobitterkeit ab, so wie Vanille es in dunkler Schokolade auch tut.

Glutenfrei durch Maisstärke

Gebunden wird mit Maisstärke, die kein Gluten mitbringt und einen stichfesten Pudding ergibt. Das macht ihn auch als Tortenfüllung und Backcreme brauchbar.

Kilogebinde und Lagerung

Trocken und dicht verschlossen lagern. Kakaohaltige Pulver nehmen Fremdgerüche besonders leicht an. Bei greenist nennen wir den Kakaoanteil, weil er bei Schokoladenpudding die einzige Zahl ist, die zählt.