byodo Bio Chili-Paprika Sauce

Diese Sauce heisst Chili-Paprika, und die Reihenfolge im Namen täuscht ein wenig: Der Chilianteil ist mit 0,29 Prozent bewusst klein gehalten. Die Schärfe ist da, aber sie führt nicht.

Fruchtig zuerst, scharf danach

An erster Stelle steht einfach konzentriertes Tomatenmark mit 45 Prozent, gefolgt von Rohrohrzucker, Paprika mit elf Prozent und ganzen Tomaten. Erst weit hinten in der Liste taucht Chili mit 0,29 Prozent auf. Der Hersteller beschreibt die Sauce entsprechend als fruchtig-scharf – die Frucht kommt aus Tomate und Paprika, die Schärfe setzt erst im Nachgang ein.

Warum wenig Chili viel bewirken kann

Capsaicin, der Scharfstoff der Chili, wirkt schon in sehr geringen Mengen. Ein Zehntel Prozentpunkt mehr oder weniger ist am Gaumen deutlich spürbar. Deshalb sind Chiliangaben in Rezepturen so präzise: Sie sind nicht symbolisch, sondern die eigentliche Stellschraube.

Was die Sauce sonst trägt

Branntweinessig und Apfelessig liefern Säure, Zwiebeln und Gewürze die Tiefe, Maisstärke und Guarkernmehl die Bindung, Steinsalz die Würze. Aromen sind keine zugesetzt, und die Sauce ist rein pflanzlich.

Wozu sie passt

Als Dip zu Pommes, Kroketten und Gemüsesticks, zu Burgern und Wraps, an gebratenen Tofu oder Falafel, in ein Chili oder eine Bohnenpfanne, unter eine Marinade für Ofengemüse. Weil Zucker enthalten ist, beim Grillen erst gegen Ende aufstreichen. Nach dem Öffnen kühl lagern. Bei greenist schauen wir bei scharfen Saucen auf den tatsächlichen Chilianteil – er steht meistens in der Zutatenliste.