byodo Bio Apfel Balsam Balsamessig, 250 ml

Zwei Zutaten, mehrere Jahre Zeit: Der Bio Apfel Balsam von byodo ist ein Balsamessig, der ganz ohne Umwege auskommt. Apfelessig trifft auf Apfelsaftkonzentrat – heraus kommt ein süss-fruchtiger Essig, der Salatsaucen, Fruchtsalate und leichte Saucen mit einer weichen, vollmundigen Säure grundiert.

Balsamessig aus alten Apfelsorten von der Streuobstwiese

Die Basis liefern heimische, oft vergessene Apfelsorten wie Boskop und Brettacher. Sie wachsen auf Streuobstwiesen in Baden-Württemberg, wo das milde Bodensee-Klima den knorrigen alten wie den jungen Bäumen entgegenkommt. Genau diese Sorten bringen die kräftige Fruchtsäure mit, die einen Apfel Balsam von einem beliebigen hellen Essig unterscheidet. In der Flasche stecken am Ende nur zwei Zutaten: Apfelessig und Apfelsaftkonzentrat, beide aus kontrolliert biologischer Erzeugung. Geschwefelt wird nichts. Diese kurze, nachvollziehbare Zutatenliste ist einer der Gründe, warum wir den Essig ins greenist-Sortiment aufgenommen haben.

Natürliche Essigvergärung und mehrjährige Reifezeit

byodo vergärt seine Essige im kontinuierlichen Verfahren: Der Alkohol kommt in grosse Gärbottiche, Essigbakterien und eine stete Sauerstoffzufuhr verwandeln ihn bei rund 25 Grad Celsius langsam zu Essig. Danach folgt das, was den Balsam ausmacht – eine mehrjährige Reifezeit, in der sich die Süsse des Apfelsaftkonzentrats mit der Säure verbindet. Eine leichte Trübung oder feine Flöckchen sind kein Qualitätsverlust, sondern ein Hinweis auf die natürliche Herstellung.

So verwendest du den Apfel Balsam

Am schönsten zeigt er sich dort, wo Frucht auf Frucht trifft: in der Salatsauce zu Nüsslisalat mit Apfel oder Birne, über frischem Fruchtsalat, in leichten Saucen und – ein Tipp des Herstellers – am Mozzarella-Tomaten-Salat. Auch in der asiatischen Küche funktioniert die süss-säuerliche Note gut, etwa in Marinaden oder Dips. Der Balsam ist rein pflanzlich und damit vegan.