byodo Bio Aioli

Die klassische Aioli aus dem Mittelmeerraum kennt zwei Zutaten: Knoblauch und Olivenöl, im Mörser zu einer Emulsion gerieben. Was im Handel Aioli heisst, ist fast immer etwas anderes – und dieses Produkt sagt das auch offen.

Was auf dem Etikett wirklich steht

Die rechtliche Bezeichnung lautet vegane Salatcreme mit Knoblauch nach Mayonnaisenart mit 42 Prozent Fett. Damit ist die Kategorie klar benannt: eine Salatcreme, nicht die klassische Mörser-Emulsion. Der Knoblauchanteil ist mit 4,3 Prozent angegeben, natives Olivenöl extra mit drei Prozent.

Ohne Ei, aber mit Struktur

Statt Eigelb bauen hier Maisstärke, Sonnenblumenkernmehl, Pfeilwurzelmehl und Guarkernmehl die Konsistenz auf. Sonnenblumenöl stellt den Fettanteil, Weissweinessig und Branntweinessig die Säure, Agavendicksaft die Süsse. Dazu kommen Dijon-Senf, eine Gemüsebrühe und Curry als Würze. Enthalten sind damit auch Senf und Sellerie.

Warum das Ergebnis anders schmeckt als selbstgemacht

Eine echte Aioli lebt vom scharfen, fast beißenden rohen Knoblauch. Hier ist der Knoblauchanteil bewusst begrenzt und wird von Süsse, Senf und Brühe eingerahmt. Das macht die Creme alltagstauglicher und weniger dominant – wer es schärfer mag, reibt eine frische Zehe unter.

Verwendung

Zu Tapas, gegrilltem Gemüse, Ofenkartoffeln, Baguette, Falafel und Sandwiches, als Dip zu Pommes oder als Basis für einen Kräuterdip. Nach dem Öffnen kühl lagern und zügig verbrauchen. Bei greenist finden wir es sinnvoll, den Unterschied zwischen Verkehrsbezeichnung und Produktname zu benennen, statt ihn zu übergehen.