Basische Ernährung: Kräuter, Getreide, Salz und Brot

Was „basisch“ bei einem Lebensmittel bedeutet – und was nicht

Beim Einkaufen hilft es, einen Begriff einordnen zu können. „Bio“ ist rechtlich definiert, „glutenfrei“ ebenfalls, und für beide gibt es Grenzwerte, Kontrollen und Zeichen. „Basisch“ gehört nicht dazu. Es ist kein geschützter Begriff der Lebensmittelkennzeichnung, sondern die Beschreibung eines Ernährungskonzepts, das seit über hundert Jahren gepflegt wird und in der Naturkostszene seine eigene Tradition hat.

Praktisch heißt das: Was in dieser Kategorie steht, erkennt man nicht an einem Siegel, sondern daran, was tatsächlich drin ist. Und das ist in fast allen Fällen dasselbe – Gemüse, Kräuter, Getreide, Saaten, Salz.

Was hier steht

• MorgenStund und TischleinDeckDich von P. Jentschura: Getreide- und Saatenmischungen, gemahlen, zum Anrühren oder Einrühren
• WurzelKraft, eine fein vermahlene Mischung aus Pflanzen, Früchten und Wurzeln
• Der 7x7 Kräutertee, lose, mit einer vielteiligen Kräuterzusammenstellung
• BasenBrot und BasenPulver von M. Reich
• mein KristallSalz von Alvito, fein gemahlen
• Die Basen-Kräuter-Gewürzmischung von Sonnentor für die alltägliche Küche
• „Basisch kulinarisch“, das Kochbuch dazu

Wie die Mischungen in den Alltag kommen

Die gemahlenen Getreide- und Saatenmischungen sind keine Instantprodukte mit Aroma, sondern Rohware. Sie werden mit Wasser, Pflanzendrink oder Joghurt angerührt und brauchen ein paar Minuten Quellzeit – wer sie sofort löffelt, bekommt Sand statt Brei. In warme Speisen gehören sie erst nach dem Kochen, weil Hitze das Aroma flach macht.

Die Kräuter- und Gewürzmischungen sind dagegen ganz normale Küchenwürze: über Ofengemüse, in Suppen, in Dressings, über Kartoffeln. Und das Kristallsalz ist ein Speisesalz wie jedes andere – fein gemahlen dosiert es sich beim Nachwürzen leichter als grobes.

Der Tee braucht Zeit

Eine vielteilige Kräutermischung gibt ihr Aroma langsamer ab als ein einzelnes Kraut. Ein gehäufter Teelöffel auf eine große Tasse, acht bis zehn Minuten abgedeckt ziehen lassen; wer eine Kanne aufsetzt, kann den Aufguss über den Tag in einer Thermoskanne warm halten. Wiederaufgießen lohnt bei loser Ware durchaus – der zweite Aufguss ist milder und für viele der angenehmere.

Die Pflegeseite steht nebenan

Zur basischen Ernährung gehört im Sortiment ein zweiter Bereich, der mit Essen nichts zu tun hat: die basische Körperpflege mit Salzen, Tonika und Bürsten. Wer hier gelandet ist und eigentlich das sucht, findet es in den Kategorien für basische Körperpflege und für Bürsten und Schwämme.

Unsere Auswahl

Wir führen hier ausschließlich Bio-Ware von Häusern, die ihre Zusammensetzung offenlegen – ohne künstliche Aromen, ohne Farbstoffe, ohne Geschmacksverstärker. Was ein Produkt enthält und wie es verwendet wird, steht bei jedem Artikel, so wie der Hersteller es angibt. Und wenn du neu einsteigst: Die Gewürzmischung ist der unkomplizierteste Anfang, weil sie in jede normale Küche passt.