Alce Nero Bio Vollkornreiswaffeln mit Getreide, 100 g

Sieben Getreide in einer Waffel: Die Bio Vollkornreiswaffeln mit Getreide von Alce Nero bestehen zu 71 % aus Vollkornreis, ergänzt durch Dinkel, Emmer, Hirse, Amarant, Buchweizen und Quinoa.

Wie eine Reiswaffel entsteht

Das Verfahren ist verblüffend simpel: Ganze Körner kommen in eine heisse Form, die von oben und unten schliesst. Innerhalb von Sekunden verdampft das Wasser im Korn, der Druck steigt, und beim Öffnen der Form bläht sich alles schlagartig auf und verklebt zu einer Scheibe. Kein Bindemittel, kein Fett, kein Backtriebmittel – die Stärke selbst hält die Waffel zusammen. Genau deshalb steht auf der Zutatenliste nur Getreide und Salz.

Was die sechs Beigaben bringen

Reine Reiswaffeln schmecken nach wenig. Die Mischung ändert das: Emmer mit 10 % und Hirse mit 6 % bringen nüssige und leicht malzige Töne, Amarant und Quinoa eine erdige Note, Buchweizen eine kräftige. Zusammen ergibt das eine Waffel, die auch ohne Belag Geschmack hat. Wegen Dinkel und Emmer enthalten die Waffeln Gluten.

Nährwerte und Verwendung

Zucker ist nicht zugesetzt, die Nährwerttabelle weist 0 g aus; mit 1 g Fett je 100 g sind die Waffeln fettarm. Sie eignen sich als Brötchenersatz mit Aufstrich, als Basis für Avocado oder Hummus und als Snack. Nach dem Öffnen zügig aufbrauchen – Reiswaffeln ziehen Feuchtigkeit und werden dann zäh.

Woher der Name Alce Nero kommt

Alce Nero heisst auf Deutsch Schwarzer Elch – benannt nach dem spirituellen Oberhaupt der Oglala-Lakota, dessen Haltung zur Natur die Gründer 1978 zum Vorbild nahmen. Im Logo reitet er in die entgegengesetzte Richtung: das Sinnbild für einen anderen Weg, den die italienischen Bio-Pioniere damals einschlugen. Aus der Genossenschaft von damals ist ein Verbund von über 1.000 Landwirten in Italien geworden, die am gesamten Produktionsverfahren beteiligt sind.

Eine Reiswaffel, die aus sieben Getreiden besteht und aus sonst nichts ausser Salz: Genau danach suchen wir bei greenist.