Alce Nero Bio Fruchtzubereitung mit Pfirsichen, 270 g

Pfirsich, Traubenzucker, Zitronensaft: Die Bio Fruchtzubereitung mit Pfirsichen von Alce Nero kommt mit drei Zutaten aus – ohne Geliermittel, ohne Aromen, ohne Konservierungsstoffe.

Warum das kein Konfitüre ist

Der Unterschied liegt in der Rechtslage und in der Rezeptur. Konfitüre muss in Deutschland einen Mindestgehalt an Löslichem, also im Wesentlichen an Zucker, erreichen und wird üblicherweise mit Pektin geliert. Eine Fruchtzubereitung ist freier: Sie kann mehr Frucht und weniger Süsse enthalten und braucht kein Geliermittel. Hier ist die Konsistenz entsprechend weicher und musartiger als bei einer festen Konfitüre.

Traubenzucker statt Rohrzucker

Gesüsst wird mit Traubenzucker, also Glukose. Sie schmeckt weniger süss als Haushaltszucker – für dieselbe empfundene Süsse braucht man mehr davon, was sich in der Nährwerttabelle mit 44 g Zucker je 100 g niederschlägt. Der Vorteil: Der Eigengeschmack ist neutraler und überdeckt die Frucht weniger. Der Zitronensaft setzt die Säure, die dem Pfirsich sonst fehlen würde.

Pfirsichmark und Pfirsichpüree

Die Zutatenliste nennt beides: Mark und Püree. Mark ist grober, Püree feiner vermahlen – die Kombination gibt der Zubereitung Struktur, ohne dass Stücke stören. Als Antioxidationsmittel dient Ascorbinsäure, also Vitamin C, damit die helle Farbe bleibt. Auf Brot, in Joghurt, über Pancakes oder in Gebäck.

Alce Nero: 1978 gegründet, heute rund 1.000 Höfe

Alce Nero entstand 1978 in Italien, als eine Gruppe junger Landwirte aus den Marken und der Emilia-Romagna sich zusammentat, um es anders zu machen als die konventionelle Landwirtschaft ihrer Zeit. Heute vereint die Marke mehr als 1.000 Betriebe in Italien und über 10.000 kleine Familienbetriebe in Mittel- und Südamerika. Rund 400 Produkte umfasst das Sortiment, von Pasta über Honig bis zu Keksen – hergestellt mit Verfahren, die die Rohstoffe schonen, und ohne Konservierungsstoffe.

Eine Fruchtzubereitung mit drei Zutaten und ohne Geliermittel: Genau das suchen wir bei greenist.