Alce Nero Bio 100% Birnensaft, 500 ml

Birnensaft ist im Regal eine Randerscheinung, und das hat Gründe: Birnen oxidieren schnell, geben ihren Saft schwerer her als Äpfel und ergeben einen trüben, wenig spektakulären Saft. Genau der schmeckt allerdings nach Birne.

Direktsaft oder aus Konzentrat – der Unterschied

Die meisten Säfte im Handel sind Konzentratware. Dabei wird dem frisch gepressten Saft im Erzeugerland das Wasser entzogen, bis ein dickflüssiges Konzentrat übrig bleibt; die dabei entweichenden Aromastoffe werden separat aufgefangen. Am Abfüllort wird beides wieder zusammengeführt und mit Wasser auf Trinkstärke gebracht. Das spart Transportvolumen und ist völlig legal – schmeckt aber anders. Direktsaft überspringt diesen Umweg: Er wird gepresst, pasteurisiert und abgefüllt. Dieser Birnensaft ist Direktsaft, im Glas steckt ausschliesslich Birnensaft.

Naturtrüb heisst: ungefiltert

Der Saft wird nicht klargefiltert, weshalb feine Fruchtfleischanteile in der Schwebe bleiben. Das macht ihn optisch weniger brillant und geschmacklich voller – genau die Abwägung, die auch bei naturtrübem Apfelsaft getroffen wird. Vor dem Einschenken kurz schütteln, weil sich die Schwebstoffe absetzen.

Wie er schmeckt und wozu er passt

Mild, rund und deutlich weniger säurebetont als Apfelsaft – Birnen bringen von Natur aus wenig Säure mit. Genau das macht ihn zum sanften Einstiegssaft für alle, denen Apfel oder Orange zu spitz sind. Pur gekühlt zum Frühstück, als Basis für Smoothies mit Banane und Spinat, als Flüssigkeit in Porridge oder mit Mineralwasser als Schorle. Auch in der Küche lässt er sich verwenden: zum Ablöschen von Rotkraut oder in einer Vinaigrette zu Wintersalaten.

Herkunft und Verpackung

Die Birnen stammen laut Hersteller aus kontrolliert biologischem Anbau in Italien und werden direkt nach der Ernte verarbeitet. Abgefüllt wird in eine Glasflasche – bei einem Saft, der nichts als Frucht enthält, ist die neutrale Verpackung der passende Abschluss. Nach dem Öffnen kühl stellen und zügig aufbrauchen.

Warum wir ihn führen

Bei greenist wählen wir Säfte nach der Zutatenliste aus, nicht nach dem Etikett – und eine Liste, die aus einem Wort besteht, ist bei Saft selten geworden. Alce Nero ist eine 1978 in der Emilia-Romagna gegründete Genossenschaft von Bio-Landwirten – ein Hersteller, der aus der Landwirtschaft kommt und nicht aus dem Marketing.